THALASSEO THERMES
MOUSSE DE FROMAGE BLANC ET COMPOTÉE DE FRAISES AU THYM

Recette de mousse de fromage blanc et compotée de fraises au thym

25 avril 2017
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 3 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 œufs
  • 100 g de sirop de pomme
  • 250 g de fromage blanc
  • 8 cl de crème liquide très froide

Pour la compotée de fraises :

  • 250 g de fraises
  • 6 c. à s. de velours de balsamique
  • 3 branches de thym

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  1. À l’aide d’un batteur, fouettez à grande vitesse les œufs avec le sirop de pomme jusqu’à obtenir un sabayon.
  1. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez-la ensuite au sabayon, mélangez doucement, puis ajoutez le fromage blanc. Mélangez délicatement.
  1. Montez la crème liquide en chantilly. À l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement la crème montée au mélange au fromage blanc. Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais.
  1. Juste avant de servir, préparez la compotée de fraises. Rincez rapidement les fraises, séchez-les, équeutez-les, puis coupez-les en quatre. Dans une grande poêle, chauffez le velours de balsamique ; ajoutez les fraises et le thym effeuillé. Faites revenir 2 à 3 minutes.

Pour finir
Dans chaque ramequin, sur le fromage blanc froid, déposez délicatement les fraises encore tièdes.

Audrey Aveaux, Diététicienne-Nutritionniste

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