Ingrédients pour 6 personnes

• 125 g de petits pois cuits et réduits en purée
• le zeste de 1 citron vert non traité
• 4 feuilles de verveine
• 1 œuf + 2 jaunes
• 60 g de sucre de canne blond
• 15 cl de crème liquide
• 10 cl de lait entier
• 1 pomme Granny-Smith

La préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un saladier, fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, la purée de petits pois, le zeste de citron vert (conservez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de verveine.
2. Retirez les feuilles de verveine ; versez doucement la crème sur le mélange œufs-sucre sans cesser de fouetter.
3. Répartissez la préparation dans 6 ramequins. Enfournez au bain-marie pour 35 à 40 minutes. En sortant du four, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes. Une fois à température ambiante, placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Elles acquerront ainsi leur belle texture onctueuse.

Pour finir

Au moment de servir, taillez la pomme en dés ; parsemez-les au-dessus des ramequins ; ajoutez le zeste de citron.