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Recette aux légumes : le pain à la purée et aux graines de courge

02 septembre 2015

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 h 50

Ingrédients pour 2 pains :

  • 300 g de purée de courge
  • 300 g de farine T45
  • 200 g de farine T110
  • 100 g de graines de courge + 2 c. à s.
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 12,5 cl d’eau tiède
  • 10 g de sel
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre de canne blond

La préparation :

  1. Dans un bol, mélangez levure, sucre et eau. Laissez reposer jusqu’à obtention d’une sorte de mousse (10 min).
  2. Dans un saladier, déposez les farines, les 100 g de graines et le sel. Formez un puits, versez-y la purée de courge, l’huile et la levure. Pétrissez à la main (10-15 min) ou au robot (5 min) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez d’un torchon humide. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (1 heure).
  3. Sur un plan fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus avec les poings. Divisez la pâte en deux. Façonnez deux boules, déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’eau et parsemez de graines. Incisez les pains à l’aide d’un couteau tranchant. Laissez à nouveau reposer dans un endroit tiède (40 min).
  4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Enfournez pour 30 min. À mi-cuisson, retournez la plaque pour une dorure uniforme.

Pour finir
À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

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