Les ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de gros haricots blancs secs
• 1 figatellu (frais en hiver ou sec en été)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 500 g de tomates pelées
• 200 g de panzetta (poitrine de porc fumée)
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 20 cl de vin rouge du sud corse
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

La préparation

1/ La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide 12 h et égouttez-les.

2/ Coupez le figatellu en 6 morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les tomates pelées grossièrement.

3/ Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites fondre les oignons et l’ail 5 min. Ajoutez le lard coupé en cubes, le figatellu en tranches, les tomates pelées, les haricots, le thym et le laurier.

4/ Mouillez avec le vin rouge et complétez avec de l’eau pour recouvrir la préparation. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 1 h 30 au minimum. Ouvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 5 à 7 min à feu vif.

5/ Servez très chaud avec du pain de campagne.

À lire

Cuisine corse
La recette des Tortellinis à la bourrache et au brocciu, d’Alessandro Capone (restaurant I Fuletti à Folelli) et celle du Ragoût de haricots au lard et figatellu sont extraites de Cuisine Corse de Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, éd. Hachette Cuisine (240 p.). Au-delà des recettes, cet ouvrage se veut aussi un guide pour (re)découvrir la Corse à travers des escapades aussi gourmandes que variées.