Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots blancs
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 courgettes
• 200 g de tomates cerise
• 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 10 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre.

Préparation :

1 / La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1 heure. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

2 / Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5 1 d’eau bouillante. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.

3 / Ajoutez les tomates et les petits pois.

4 / Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.

5 / Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l’ail pelé et l’huile d’olive.

6 / Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

7 / Servez aussitôt.

À lire

Cette recette est extraite du livre Protéines vertes de Catherine Moreau et Dr Florence Solsona ; éditions Larousse ; 96 pages ; 8,90 euros