Minestrone d’été

Minestrone d’été

10 mars 2016

Difficulté : 1 – 2 – 3 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de trempage : 12 heures
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots blancs
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 courgettes
  • 200 g de tomates cerise
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 10 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre.

 

Préparation :

1 / La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1 heure. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

2 / Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5 1 d’eau bouillante. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.

3 / Ajoutez les tomates et les petits pois.

4 / Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.

5 / Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l’ail pelé et l’huile d’olive.

6 / Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

7 / Servez aussitôt.

À lire

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Cette recette est extraite du livre Protéines vertes de Catherine Moreau et Dr Florence Solsona ; éditions Larousse ; 96 pages ; 8,90 euros

 

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