MEDTRONIC PARLONS DIABÈTE
Lasagnes veggie aux épinards

Lasagnes veggie aux épinards

12 mai 2016
Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Préparation 50 minutes
Cuisson : 1 heure

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Jeunes pousses d’épinards frais : 600 grammes
Tomates : 3
Oignon jaune : 1 et ½
Ricotta : 450 grammes
Œufs : 3
Carotte, courgette, aubergine : 2 de chaque
Crème fraîche : 25 centilitres
Basilic frais : 10 feuilles
Parmesan râpé : 150 grammes
Persil plat : 5 brins
Plaques de lasagne : environ 25
Huile d’olive, sel et poivre du moulin

 

La préparation :

1/ Equeuter, laver et blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante les pousses d’épinards. Dès la sortie, les plonger dans l’eau glacée puis les égoutter sur du papier absorbant. Emincez-les en gros et réservez. Faites préchauffer votre four à 200°C.

2/ Préparez vos légumes en coupant les courgettes en rondelles fines, les carottes en tout petits dés, et les aubergines en rondelles. Coupez vos tomates en quartiers. Emincez vos oignons le plus finement possible. Réservez dans des récipients distincts.

3/ Dans un saladier, battre les œufs, puis ajoutez les ¾ de ricotta et de crème fraîche.

4/ Incorporez ensuite les épinards puis la moitié du parmesan. Assaisonnez et réservez.

5/ Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avant d’y mettre les aubergines à dorer. A la sortie, réservez-les sur du papier absorbant.

6/ Dans la poêle huilée, mettez les carottes et les courgettes à cuire. Ajoutez le persil plat finement haché. Au bout de 5 minutes, ajoutez les aubergines. Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de basilic ciselé et mélangez.

7/ Recouvrez le fond d’un grand plat à gratin de plaques de lasagne, puis disposez dessus une couche de légumes. Recouvrez-les de plaques, puis posez une couche d’épinards. Mettez ensuite des plaques, une nouvelle couche de légumes, des plaques, une couche d’épinards, et enfin disposez une dernière couche de plaques.

8/ Dans un bol, mélangez bien votre reste de ricotta, de crème fraîche et de parmesan, puis répandez la préparation sur votre plat.

9/ Enfournez environ 40 minutes, et servir aussitôt ! Attention ch’est chaud.

Agathe Leclerc

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