Honneur aux feuilles de chou !

Honneur aux feuilles de chou !

12 mars 2021
Et si on revisitait ses classiques ? On relit la Soupe aux choux (merci, René Fallet !) et on décline les recettes !

 

Découvrez nos recettes de soupe aux choux :

 

Réponses d'expert : Vive le chou !

Réponses d'expert : Vive le chou !

Dr Laurence PLUMEY,
Médecin nutritionniste, EPM Nutrition (Nutrition et Naso-thérapie)

Le chou a des qualités exceptionnelles qui devraient faire oublier sa triste réputation de légume ô combien difficile à digérer. Pourtant, bien cuit, voire mixé en soupe, il ne pose aucun problème digestif. Il a de plus la qualité d’être multiple. Pommé ou non, blanc, vert, lisse ou frisé (kale), de Bruxelles, en « fleur » verte – c’est le brocoli – ou blanche, il y en a pour tous les goûts et les possibilités sont nombreuses. Dans tous les cas, il est pauvre en calories… comme tous les légumes, toutefois. (La fameuse soupe aux choux « amaigrissante » a connu quelques heures de gloire… largement usurpée : ne buvez que de la soupe tous les jours et vous maigrirez tout autant.)

Les choux sont généreux en fibres, très efficaces sur le transit quand le chou est cru ; elles sont cependant plus faciles à digérer quand il est cuit et mixé (comme dans certaines soupes). Les choux sont également riches en vitamines du groupe B, dont la B9 si précieuse pour les femmes, et en magnésium ainsi qu’en antioxydants – on les retrouvera dans la soupe. Les choux regorgent aussi de vitamine C… mais celle-ci n’aime pas la cuisson. D’où l’intérêt de consommer du chou en crudités et en soupes ! Et si vous précisez aux enfants que la recette du jour intègre de La vache qui rit®, même eux apprécieront !

 

Dr Laurence PLUMEY, Médecin nutritionniste, EPM Nutrition (Nutrition et Naso-thérapie)

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