• Cuisson : 1 h 20
Les ingrédients pour 6-8 personnes
- 2,5 kg de courgettes bien fermes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- ½ c. à café de piment d’Espelette
- 3 ou 4 œufs
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
1. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-en deux en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse, faites-les dorer des deux côtés avec un peu d’huile d’olive. Égouttez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
2. Coupez les autres courgettes en dés. Mettez-les dans la sauteuse avec les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées (ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive). Faites-les revenir à feu vif, en remuant. Versez 2 c. à soupe d’eau, salez et poivrez, puis laissez cuire 15-20 min, le temps que le jus de cuisson s’évapore.
3. Lavez et effeuillez le basilic. Mixez-le avec les courgettes égouttées et le piment d’Espelette. Ajoutez les œufs un à un. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four à 180 °C. Disposez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus. Faites cuire au bain-marie de 50 min à 1 heure. Dégustez froid avec une belle salade.
Extrait de...
Par Sandrine Giacobetti, Jeanne B., éd. Larousse, coll. « Beaux livres Larousse Pratique », 192 p., 19,95 €.
