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Foie gras, fruits de mer : duo star des fêtes

Foie gras, fruits de mer : duo star des fêtes

16 mars 2016
Stop à la culpabilité, nos plats de fêtes ne sont pas mauvais pour la santé. Découvrez nos idées pour savourer pleinement le foie gras et les fruits de mer.

 

Certes, le foie gras… est gras, comme son nom l’indique. Mais consommé en petites portions, il apporte des protéines, du fer, des vitamines B6 et B9, et des lipides qui proviennent d’acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Bref, ce serait bien bête de s’en priver ! Comment le décliner en entrée originale ? 

 

Bouchées de foie gras croustillantes

Parfaites pour mettre vos invités en appétit

Vue d’ensemble :
Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Foie gras cru : 250 grammes
  • Pommes de terre : 2 grosses
  • Oignons rouges : 2
  • Huile de friture : 50 centilitres
  • Vin rouge : 10 centilitres
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
  • Farine : 1 cuillère à soupe
  • Sucre roux : 3 cuillères à soupe
  • Mélange 4 épices : 1 cuillère à café
  • Coriandre : 2 brins
  • Sel, poivre : à votre guise 

La préparation :

1/ Au fond d’une casserole, faites blondir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Saupoudrez-les de sucre et des épices, assaisonnez avec le sel et le poivre.

2/ Versez le vin rouge, et laissez confire environ 20 minutes.

3/ Après les avoir épluchées, râpez les pommes de terre et réservez les dans une assiette. Coupez votre foie gras en dés et roulez les dans la pomme de terre jusqu’à les enrober complètement.

4/ Faites chauffer votre huile de friture dans une casserole. Plongez-y vos billes de foie gras 2 minutes. Égouttez, saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

 

Verrines de foie gras à la poire

Des verrines fraîches et fondantes qui épateront vos convives.

Vue d’ensemble
Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 verrines

  • Poires : 3
  • Foie gras de canard ou d’oie : 75 grammes
  • Beurre : 1 noix
  • Miel et sucre de canne : 1 cuillère à café de chaque
  • Mélange de 4 épices : 1 pincée

La préparation :

1/ Épluchez les poires et les coupez en quatre en enlevant bien sûr le trognon, avant de diviser chaque quartier en petits cubes.

2/ Dans une poêle, mettez à cuire les dés de poire dans la noix de beurre fondu. Recouvrez-les avec le sucre de canne, et laissez cuire en remuant.

3/ Ajoutez les épices et le miel et laissez caraméliser. Vos dés de poire seront prêts au bout d’environ 10 minutes : vérifiez qu’ils soient encore légèrement croquants au moment de les sortir.

4/ Laisser refroidir avant de déposer une couche de poire au fond de chaque verrine. Coupez le foie gras en petits dés, puis ajoutez une nouvelle couche de poire.
Bon appétit !

 

Brochettes de langoustines au romarin et aux carottes

On adore les fruits de mers… ou on les déteste, mais quand on les aime, c’est pour de vrai. Les fruits de mer, regroupant les crustacés et les coquillages constituent des alliés solides pour notre santé grâce à leur extrême richesse minérale. Pour les fêtes, profitons-en sans arrière-pensée.

Vue d’ensemble :
Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour les brochettes

  • Queues de langoustine : 20
  • Romarin : 1 botte
  • Mini-carottes : 12
  • Feuilles d’épinard : 1 poignée
  • Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
  • Sucre semoule : 1 cuillère à soupe
  • Sel et poivre du moulin : à votre goût

Pour la sauce

  • Vinaigre blanc : 80 ml
  • Vinaigre de miel : 80 ml
  • Beurre : 150 grammes
  • Echalotes : 100 grammes
  • Crème fleurette : 100 ml

La préparation :

1 / Lavez et essorez les feuilles d’épinards et les carottes. Coupez 4 tiges de romarin et divisez-les en deux. Émincez les échalotes après les avoir épluchées.

2 / Préparez vos brochettes avec les queues de langoustine : 4 brochettes de 3 langoustine, et 4 brochettes de 2 langoustines.

3 / Dans une casserole, déposez les carottes et ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir. Ajoutez le sucre semoule.

4 / Laissez chauffer jusqu’à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Sortez les carottes lorsqu’elles sont cuites mais encore croquantes.

5 / Dans une sauteuse, mélangez les échalotes émincées, les vinaigres et faites réduire. Ajoutez ensuite, puis laissez de nouveau réduire à feu doux.

6 / Dans une poêle séparée, faites cuire les langoustines 1 minute dans l’huile d’olive à feu vif sur chaque côté.

7 / Dans votre sauce, incorporez le beurre mou et battez-la pour la faire monter. Assaisonnez à votre goût.

8 / Dressez vos assiettes en décorant les brochettes avec les carottes, les feuilles d’épinard et le romain, avant de verser la sauce sur les langoustines. Servez aussitôt.

Agathe Leclerc

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