AIL NOIR
Foie de veau en robe de prunes

Foie de veau en robe de prunes

21 avril 2016
Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Foie de veau : 1 kilogramme
Crépine : 1
Prunes (rouges de préférence) : 200 grammes
Bière : 70 centilitres
Carotte : 1
Ail : 1 gousse
Coulis de tomates : 2 cuillères à soupe
Sel et poivre du moulin : à votre goût

 

La préparation :

1 / Lavez soigneusement les prunes avant d’ôter les noyaux. Coupez-les en deux et mettez-les à cuire 45 minutes dans un fond d’eau. Remuez souvent.

2 / Coupez le foie en tranches, puis enveloppez-les dans la crépine. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte et ajoutez-y la viande.

3 / Faites-la dorer sur toutes les faces à feu moyen, puis couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

4 / Pendant ce temps, émincez, puis écrasez la gousse d’ail.

5 / Dans la cocotte, ajoutez d’abord la bière jusqu’à hauteur du foie, puis la purée de tomate et enfin l’ail. Refermez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

6 / 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortez les prunes de l’eau, et disposez-les dans la cocotte autour du foie.

Pour une efficacité au top, accompagnez votre foie de veau par des aliments riches en vitamine C qui favorisent l’assimilation du fer par l’organisme : persil, poivrons ou brocolis seront parfaits !

Agathe Leclerc

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