AIL NOIR
Je conçois une entrée parfumée

Je conçois une entrée parfumée

10 mars 2016
Voici une entrée pleine de charme et de fraîcheur mêlant le cru et le cuit, le sucré et le salé pour un maximum de saveurs.

 

Quand tout sera prêt, soignez la présentation de cette entrée qui ravira tout le monde et sortira des sen- tiers battus. Suivez l’ordre de préparation pour un maximum de saveur. Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Bien présentée et appétissante, elle peut satisfaire les papilles de toute la famille ou des amis, sans crainte si une personne est allergique au gluten.

 

Ingrédients

  • Un petit chou vert lisse, ou encore un chou pointu
  • 2 carottes
  • 2 petits panais
  • 1 branche de céleri proche du cœur avec ses feuilles.
  • Pour accompagner
    Il vous faut aussi un oignon rose et environ 200 g de mesclun (mélange de plusieurs salades).
  • Assaisonnement et décoration
    À parts égales, huile de sésame et huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de chaque, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de figues. Procurez-vous quelques fleurs comestibles suivant la saison, capucine, pissenlit, souci…

 

Préparation

1 / Je précuis le chou
Effeuillez le chou. Placez les feuilles dans un cuit-vapeur, saupoudrez de thym et de sel aux herbes et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Réservez.

2 / Je réalise la vinaigrette
Préparez la vinaigrette dans un bol et réservez.

3 / J’assaisonne le cru
Brossez (s’ils sont bio, sinon épluchez) les panais et les carottes, lavez bien, égouttez et râpez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez de la vinaigrette. Remuez délicatement et réservez. Ainsi les légumes s’imprégneront de saveurs.

4 / Lavez la côte de céleri, coupez- la en tronçons de 2 cm, gardez quelques feuilles, hachez les autres.

5 / Lavez et essorez le mesclun et disposez-le sur le pourtour des assiettes, arrosez-le avec un peu d’huile d’olive. Au centre de chaque assiette, placez deux ou trois feuilles de chou pour former comme une coupe. Remplissez avec les légumes râpés, les tronçons et feuilles coupées de céleri, un peu d’oignon émincé.

 

Servez !

Avant de servir, finissez la décoration avec, tout autour de chaque assiette, de l’oignon émincé les feuilles de céleri et les fleurs comestibles.

 

À lire

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A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com

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